Смакові переваги цінителів вина змінюються з часом. Моніторинг сучасного ринку показує, що зараз люди все частіше вибирають сухі ґатунки. А ось популярність солодких напоїв стрімко знижується. Цю тенденцію впевнено можна назвати несправедливою, адже серед десертних сортів є гідні й варті уваги. Розберемося, що таке солодке вино, як його виробляють, особливо подачі та дегустації.
Особливості виробництва та найпопулярніші сорти
Виражена насолода у смаку виходить у тому випадку, коли процес бродіння своєчасно зупиняється, до моменту повного розчинення цукру. За рахунок більш короткого періоду бродіння, у складі більше цукру та менше спирту. Додатково це впливає на органолептичні характеристики – аромат і смак стають яскравішими та глибшими. Найпопулярніші солодкі сорти: німецький рислінг та мускатні вина. Якщо ви ще не знайомі з подібними напоями, радимо розпочати дегустацію саме із зазначених сортів. Вміст цукру коливається не більше 33–39 %.
Мускатні вина
Відразу варто відзначити, що маються на увазі не дешеві напої, що реалізуються в картонних коробках, а елітні вина, що відрізняються якістю і мають вишуканий смак. У мускату складна технологія виробництва, а сировиною для нього є однойменні сорти винограду. Еталоном смаку та аромату вважаються італійські мускатні вина, що належать до престижної категорії DOCG. Виробляють їх незмінно в італійському регіоні Асті. На виноробнях регіону виробляють не лише солодкі, а й напівсолодкі сорти. Мускат радять подавати у вигляді аперитиву чи діжестиву. У смаку переважають нотки польових квітів, лимонів і стиглих ароматних персиків з смаком ніжних вершків. Як кулінарну пару до солодкого вина рекомендується подавати легкі закуски — канапе, оливки. Непогано поєднується напій і з десертами – тортами, пирогами фруктовими або тістечками.
Німецький рислінг
Дивно, але рислінг теж має трохи зіпсовану репутацію. Це з тим, що у другій половині ХХ століття європейський ринок був переповнений низькопробними, але дешевими однойменними напоями. Німецькому виробнику знадобилося понад сто років, щоб відновити своє добре ім’я. Варто зазначити, що їхня наполегливість виявилася не марною — сучасні німецькі солодкі вина заслуговують на увагу. Характерна риса смаку якісного рислінгу – приємна кислинка, доповнена вираженими мінеральними нотками. Найбільше у світі цінуються вина, виготовлені у регіоні Мозель. Із чим подавати? Найвдаліше смак напою підкреслює фруктовий пиріг або насичене основне блюдо зі свинини.