Трава, болгарский перец, кошачья моча? Когда дело доходит до Совиньон блан — одни его любят, а другие ненавидят. Не все вина одинаковы. Знание большего о вине и о том, на что обращать внимание, поможет вам выбрать правильное и сделает общее впечатление более приятным. От определения лучших сочетаний до подачи вина при идеальной температуре — мы поделимся некоторыми из самых сокровенных секретов наслаждения бокалом Совиньон блан.
Что такое Совиньон блан?
Этот виноград с желтовато-зеленой кожицей родом из Франции и приобрел известность в регионах Бордо и долины Луары.
Название Совиньон блан происходит от французских слов sauvage, означающих «дикий», и blanc, что значит «белый». Говорят, что виноград Совиньон блан произошел из долины Луары и регионов Бордо на западе Франции, и, что удивительно, он считался диким сорняком до того, как фермеры начали превращать виноград в вино.
Совиньон блан, привезенный в Калифорнию в 1880-х годах и в Новую Зеландию в 1970-х годах, с тех пор стал популярен, поскольку любители белого вина искали вкусную альтернативу Шардоне.
Какой на вкус Совиньон блан?
В зависимости от климата, урожая и почвы, для Совиньон блан характерны косточковые фрукты (например, персики или нектарины), тропические фрукты (например, маракуйя и гуава), а также лайм, зеленое яблоко, базилик и лемонграсс.
Совиньон блан также известен своими травянистыми или зелеными ароматами, придаваемыми химическим соединением под названием пиразин. Они, как правило, воспринимаются как ноты травы или болгарского перца, что для многих является решающим моментом. Эти ароматы типичны для более прохладных регионов.
Чем спелее становится виноград, тем меньше свойств пиразина и тем более тропический вкус. Так что, если вы не поклонник вин с растительным оттенком, ищите Совиньон блан из традиционно более теплых регионов, таких как Калифорния, Австралия и Южная Африка.
Что делать с кошачьей мочой?
Точно так же, как пиразин придает травянистые нотки, другое соединение, называемое тиолом, отвечает за такие характеристики, как грейпфрут, маракуйя и иногда кошачья моча. Тиолы образуются в процессе ферментации. При подходящих условиях один конкретный тиол похож на кошачью мочу.
Если это не похоже на вашу чашку чая (или бокал вина), хорошая новость заключается в том, что это обычно аномалия (хотя и желательная) для вин, производимых в новозеландском регионе Мальборо.
Как лучше всего решить, какой Совиньон блан вам по вкусу? Попробуйте несколько бутылок из разных регионов – прохладных и теплых, Старого и Нового Света – и посмотрите, что придется вам по вкусу.
Сохранение баланса
Совиньон Блан также известен своей блестящей и освежающей кислотностью. Таким образом, вы можете предпочесть стиль из более теплого климата, хороший Сов блан создан со сбалансированной кислотностью. Чтобы добиться этого в местах, где температура имеет тенденцию к повышению, виноградники часто выращивают на возвышенностях, в более прохладных местах, где теплые дни дополняются прохладными ночами.
Дуб или не дуб
Если вино выдерживалось в дубе (это означает, что часть процесса ферментации или выдержки включает помещение вина в дубовые бочки), оно может придать более кремовую текстуру и более богатый вкус, типичный для дубовых вин. Слишком много дуба в таком выразительном вине, как Совиньон блан, и отличительные фруктовые характеристики будут потеряны или будут конкурировать с ароматами, придаваемыми бочкой.
Лучшие сочетания Совиньон блан
Совиньон блан прекрасен в качестве аперитива перед началом трапезы. Если это обычный будний вечер, выпейте бокал, пока готовите. Если вы готовите морепродукты или вегетарианское блюдо, подайте и бутылку на стол. Если у вас роскошный званый ужин, сочетайте Совиньон блан с закусками или первым блюдом. Проверенный и верный продукт на Луаре — свежий местный козий сыр.
Хотя это может показаться нелогичным, но вино с высоким содержанием кислоты поддержит кислое блюдо. Кислота в еде смягчит вино и подчеркнет фруктовость. Что касается Совиньон блан, попробуйте салат, креветки на гриле или свежий палтус, заправленный цитрусовым винегретом. Если блюдо легкое и яркое, скорее всего, оно прекрасно сочетается с этим вином.
Совиньон блан может показаться пугающим или иметь некоторый багаж, но на самом деле это одно из самых легко пьющихся и полезных для еды вин. Если в прошлом вы были настроены скептически, попробуйте. Мы думаем, что вы будете приятно удивлены.